梅食健美

	梅干の作り方

適熟梅を水洗いし、小梅の場合は梅1Kgに対して食塩130g〜150g、大梅の場合は160g〜180gの割合で 漬け込み重石をしておきます。
大梅の場合は土用の晴天を選んで三日三晩ザルに上げて干した後、漬け汁に戻し、塩もみ、アク抜きしたシソを加えると、 1ヶ月位で出来上がります。 （小梅の場合は土用干しをしなくても良い）

	七折小梅のシロップ

七折小梅をよく水洗いして完全に水を切り、梅1Kgに対して同量の砂糖か氷砂糖又は糖蜜（蜂蜜の場合は2〜3倍）を広口のビンに交互に入れて 漬け込みます。 時々混ぜると1〜2ヶ月で琥珀色のまろやかな味の梅シロップが出来上がります。召し上がる時は、2〜3倍に薄めて下さい。 美容と健康に、また夏バテ防止に良い飲み物となります。

	七折青梅の梅酒　梅酒は手作り果実酒のナンバーワン！ご家庭で簡単に作れます。

青梅をよく水洗いして完全に水を切り、梅1Kgに対して砂糖または氷砂糖1Kg、焼酎（アルコール度35度）を 0.2〜0.5リットル加えて漬けこみ密封しておきます。
時々混ぜ1〜2ヶ月すると美味しい梅酒が出来上がります。
飲む時には適当に薄めて下さい。長期保存すると味は一層良くなり、故郷のお土産としても好適です。

	梅ジャム　材料：梅　8Kg（小梅又は青梅）、砂糖　2.5Kg

梅は、一週間ぐらい日陰におき、黄色くなるまでおきます。
鍋に水をわかし、煮立ったところへ梅を入れ、20〜30分位わかします。
これをザルに入れて裏ごしして種を取りのぞきます。
種をとりのぞいた汁を鍋に入れ、砂糖（お好みにより重量の７割程度）を加え、約2〜3時間ぐらい弱火で煮詰めます。

梅干機能性

梅干しは、昔から健康食品として位置づけられ、よく食されてきました。
七折小梅とその加工品について機能性を分析した結果、抗酸化能に優れていることが分かりました。

	【抗酸化能とは】

　ストレスなどにより、体内で「活性酸素」が過剰に蓄積されると、体内の細胞を傷つけ、
生活習慣病などの要因になると言われています。
　「活性酸素」から体内の細胞を守ってくれる力のことを「抗酸化能」といいます。（下の図を参照ください。）

	【分析結果】

ここでは「抗酸化能」のうち、「活性酸素」を消去する強さと、脂質の酸化を抑制する力の分析結果を紹介します。

　七折梅は、「抗酸化能」のなかでも、脂質の酸化を抑える力が強く、生の果実よりも梅漬けに加工することによって、 さらにその力が強まりました。
　また、加工の段階で添加されるシソの影響で梅漬けの方が、「活性酸素」を消去する力も強くなっています。
　一般に市販されている梅干し（市販梅干�@〜�B）と比較しても、七折梅漬の「抗酸化能」が高い傾向がみられました。